近年来，我国烘焙行业市场规模快速增长。在这个分散却高速增长的市场中，新变化层出不穷。在“中国面包之乡”江西资溪县，智能化制造、数字化赋能悄然与面包产业结合，成为产业新变的“发酵剂”。

　　“在资溪谋划全国”的底气

　　“在资溪谋划面包产业的全国布局，这是我们的目标。”资溪县面包产业相关负责人表示。有着4万“烘焙大军”、在全国千余个城镇开设1.6万多家面包店的资溪，在过去却并没有如此“大气”的设想，资源外流之下，资溪面包“墙内开花墙外香”。

　　随着面包产业成为全县主导产业，资溪县举全县之力支持产业发展的决心，吸引一批面包产业带头人回乡。不久，资溪县面包食品产业城在一片荒地间迅速崛起，一座座现代化的生产车间，改变了这个山区小县的面包产业发展节奏。

　　走进江西省资溪面包科技发展股份有限公司（以下简称“资溪面包科技公司”），和面、切割、滚圆、成型各生产车间里都有着自动化生产线，从原料配比到烘烤把控等全流程，实现智能化控制。

　　“我们从国外引进先进的智能化生产线，实现生产效能的全面提升。”该公司常务副总经理游小辉介绍，今年，公司预计发展直营门店150家，过去需要近600名工人才能完成门店产品供应量，使用智能化生产线后，仅需约200名工人就能完成。

　　智能制造奠定了资溪县面包食品产业规模化、标准化生产的基础。按照规划，面包常温保鲜产品将在资溪工厂生产，短期保鲜产品则以一个中央工厂直供300公里范围的形式，建立多个中央工厂实现国内多广泛区域的覆盖，“在资溪谋划全国”不再是“空中楼阁”。

　　“生产逻辑变革”的锐气

　　在资溪面包科技公司，每一个面包卖给谁、卖到哪里，在生产线上就“安排得明明白白”。“在数据平台支撑下，我们实现‘为工厂精准配订单’的改变。”游小辉说，公司建立了大数据平台，从原料到生产，再到物流、销售过程中产生的数据，通过平台的集成分析，正在改变着面包生产的“逻辑”。

　　据介绍，从销售端每天反馈的数据，可以了解产品在不同区域的市场情况，一方面为第二天的生产给出精准参考，另一方面也为产品设计和研发提供依据。“在面包行业产品更新非常快。依据销售数据，公司每个月会淘汰销量靠后的3至5款产品。”游小辉认为，通过导入消费数据捕捉潜在需求，进行设计与研发，是行业未来发展的趋势。

　　在资溪面包科技公司，一面大屏便可调度每个直营门店的经营现场。“面包从生产到销售，全流程可视化、可追溯，为质量安全提供保障。同时，通过实时监控系统，能调度直营门店经营，提升经营管理效果。”该公司面包加工厂厂长元明星说。

　　通过每个点的数字化推动实现信息透明化，正潜移默化地改变着资溪面包产业。以数据为支撑，资溪县探索建立“网络平台+经营门店+客户服务+现代物流配送”的四级体系，推动“一键下单、全国配送”、线上线下一体销售。

　　“从产品到产业生态”的朝气

　　做实主业链、扩大副业链、健全供应链、延伸服务链，这是资溪县面包食品产业发展思路，而在智能化、数字化支撑下，产业生态加速裂变。

　　今年8月，江西美味源供应链公司将正式启动交易，成为资溪面包产业补链强链的关键一环。“以‘供应链’公司补目前产业链各环节的不足，链接上下游企业，这其中除了资金支持、贸易对接，大数据支撑也是重要一环。”美味源公司相关负责人介绍，按照企业规划，后续将接入区块链等新技术，继续拓展供应链金融等业务。

　　以面包食品产业链为主导，资溪县的有机农产品种植、文化旅游等相关产业也在寻求与面包产业的链接点。“生态优良的资溪，发展有机农产品具有得天独厚的优势。根据生产与销售情况，为农产品种植提供种植品种与规模参考。”资溪县面包产业相关负责人认为，资溪面包产业是一个着眼长远、激发多产业潜力的整体布局。

　　为支持企业的智能化、数字化改造，资溪出台多项政策，比如“对企业新增采取货币方式购买的设备，按购买新设备额超过100万元及以上的10%给予奖补”“设立500万元智能制造发展专项资金，推进智能化、数字化技术及装备深度应用”等等。

　　业内人士认为，站在产业高质量发展的风口，实时流动的数据将形成全要素、全产链、全价值链协同的新型制造和服务体系。在小城资溪，一场乘“数”而上的变革，将悄悄改变江西的面包产业生态。（王晶）